＜おつまみ篇＞
うすたま
- ゆで卵をソースに漬け込んだおつまみ。ビール、ワインに良く合います。
- 材 料（４人分）
- 堅ゆで卵 ４個
- ウスターソース ４００cc
- 白ワイン １２０cc
- ケチャップ 大さじ２
- 作り方
- 鍋に白ワイン入れ、火にかけ、アルコールを飛ばす。
- そこにウスターソースとケチャップを入れ、沸騰させないように暖め、なじませる。
- 火からおろし、冷めたら密閉容器に移す。
- ゆで卵を漬け込み、容器に蓋をしたら、１週間程冷蔵で寝かせる。
- ソースを洗い流して、輪切りにしていただく。
- お好みで漬け込む時に鷹の爪を入れてもおいしい。
みそたま
- 生卵の黄身を味噌に漬け込んだおつまみ。その風味はまるでウニかチーズです。
- 材 料（４人分）
- 作り方
- 密閉容器に味噌を敷き詰める。厚さは２〜３cm程度。
- 味噌の表面に、卵の殻で個数分の窪みをつける。
- 味噌の上にガーゼを敷き、窪みに合わせてへこませる。
- そのへこみに、黄身だけをそっと落とす。
- 余ったガーゼで上から覆い、蓋をする。
- 冷蔵庫で３日間、寝かせる。
- そっと取り出して器に盛り、いただく。
- 余った白身はコンソメスープを作るときの灰汁とりや、そのまま焼いて白身焼き、あるいは卵白パックなどにお使い下さい。
とりみそにんにく
- 鳥肉と合わせた味噌ににんにくを漬け込んだおつまみ。日本酒にぴったり。
- 材 料（4人分）
- にんにく ２０片
- 白味噌 ２００ｇ
- 鳥ひき肉 ２００ｇ
- 長葱 ３cm
- 酒 大さじ２
- みりん 大さじ１
- 砂糖 小さじ１
- 作り方
- 鍋に油を引き、みじん切りにした長葱・鳥挽き肉を炒める。
- 挽き肉の色が変わったら白味噌・酒・みりん・砂糖を加え、よく混ぜ合わせる。
- 火から降ろし、冷めたら密閉容器に移す。
- 生のにんにくを漬け込む。このとき、もしにんにくが大きいようなら、半分程度に切ってもよい。
- ４日〜１週間、冷蔵庫で寝かせる。
- 鳥味噌ごと器に盛っていただく。
めにゅうへ
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